Folleto CAN Completo

En busca de alianzas
en zonas cafetaleras de Nicaragua

Créditos

El contenido de este trabajo se corresponde con los temas desarrollados en el
Foro Prácticas y Estrategias para la Seguridad y Soberanía Alimentaria en Zonas
Cafetaleras de Nicaragua, Matagalpa 2011.

© Community Agroecology Network- CAN

Coordinación de Producción
Cristopher Bacon. CAN.
Falguni Guharay. Servicio de Información Mesoamericana sobre Agricultura
Sostenible - SIMAS: Teléfono: 22682302. simas@simas.org.ni

Producción al cuidado de Roberto Vallecillo. SIMAS.
Edición y elaboración de texto: Mercedes Campos y Roberto Vallecillo. SIMAS.
Transcripción: Jonathan Guerrero. Grupo Comunitario Son del Pueblo.
Fotografías: Mercedes Campos y Roberto Vallecillo. SIMAS.
Diseño: Juan Ramón López. Editorial Ediciones Educativas
EDISA: Teléfono: 22681252. edisa@ibw.com.ni
Nicaragua, 2011.

Contenido

Indice
Introducción
Foro de intercambios con actores y líderes 4

Panel
El poder de la palabra 6

Gira de Campo
En el clavo con los meses flacos 10

Composiciones musicales
Sembrar la vida.
Homenaje a los campesinos de América Látina y el Caribe 15

Intercambio
Estrategias y prácticas colectivas para la SSAN
comunidades cafetaleras del Norte de Nicaragua 16

Grupo de Teatro
“Por unos billetitos más” 33

Conceptualizaciones
En busca de alianzas en zonas cafetaleras de Nicaragua 34

Mesas de trabajo
Foro de Seguridad y Soberanía Alimentaria
en comunidades cafetaleras 44

Introducción
Foro de intercambios
con actores y líderes
Cristopher Bacon - CAN
Rick Peyser - GMCR

Nos hemos propuesto a través
de dos foros de intercambio de experiencias,
donde participan los actores
de la cadena del café y líderes políticos
para fomentar el intercambio de ideas,
conocimientos y perspectivas
para una mejor asistencia a las comunidades
y los socios de las cooperativas cafetaleras.

Los días 10, 11 y 12 de agosto se desarrolló en Matagalpa el Foro sobre
la Seguridad y Soberanía Alimentaria en zonas cafetaleras, en donde el
hambre estacional es un tema crítico, para las familias y comunidades
donde se cultiva el café que compramos y en muchos casos, es un primer
paso para una vida más estable, saludable y feliz, por estas razones, la
seguridad alimentaria se ha convertido en nuestro enfoque dentro de
nuestros programas sociales.

Como Green Mountain, apoyamos más de cincuenta proyectos alrededor
del mundo, encaminados a mejorar la seguridad alimentaria de las familias
y las comunidades cafetaleras.

Nicaragua tiene ricas experiencias sobre mejores prácticas para enfrentar
“los meses flacos” por lo que nos hemos propuesto a través de dos foros
de intercambio de experiencias, en donde participan los actores de la
cadena del café y líderes políticos para fomentar el intercambio de ideas,
conocimientos y perspectivas para una mejor asistencia a las comunidades
y los socios de las cooperativas cafetaleras.

4

Día 10 y 11 se desarrolló el Primer Foro sobre
Seguridad y Soberanía Alimentaria en la UCA
San Ramón, donde participaron actores locales
y organizaciones e instituciones que desarrollan
proyectos en zonas cafetaleras.

En esta memoria el intercambio de experiencias
de éxito a nivel local, se presenta en la primera
sección “El poder de la palabra” que corresponde
al panel de trasmisión de conocimientos
intergenarcionales y la visita realizada a la
comunidad de Cerro Alegre, “En el clavo con los
meses flacos”.

La segunda sección “En busca de alianzas en
zonas cafetaleras de Nicaragua”, ordena las
experiencias de instituciones, organizaciones y
proyectos, enfocadas en las estrategias y acciones
referidas a la seguridad y soberanía alimentaria.

La tercera presenta las conceptualizaciones y
retos del Foro público que se realizó el día 12 en la
UNAN- CUR- Matagalpa con la visión de formar
en el futuro una red de profesionales y tomadores
de decisiones para continuar el diálogo más allá
del foro.

Esperando que esta memoria permita compartir
y reflexionar sobre buenas prácticas a nivel local,
municipal y nacional para reducir el impacto de
los meses flacos y crear sistemas de alimentación
sostenibles en zonas cafetaleras de Nicaragua.

5

Panel
El poder de la palabra

María Eugenia Flores. CAN.
Juan Pablo Tercero. Cooperativa Ramón García
Esmelda Rayo. Cooperativa Danilo Rosales

“La mayoría de mujeres
hemos aprendido a asegurar
nuestra alimentación,
a guardar alimento que nos dure
mientras viene la próxima cosecha...”.

Las comunidades indígenas aquí y en otros lugares se caracterizan por estar
en silencio. Ahora yo les pido a Juan Pablo Tercero de la Cooperativa
Ramón García Vanegas y a Esmelda Rayo de la Cooperativa Danilo
Rosales, que tomen el poder de la palabra y que tenga en cuenta el arte
de la música, que cuando uno forma parte de una orquesta, uno no quiere
ser el flautista o el violinista, el arte de la música es que cada quien toque
su instrumento, con calidad y escuchando, para que cada quien toque
con nitidez y armonía, en esto del enfoque de la seguridad alimentaria no
estamos pensando en volver a toda la gente productores o promotores,
estamos esperando que cada uno de nosotros juegue su mejor papel.
Doña Esmelda es una mujer adulta que ha visto pasar muchos proyectos
de seguridad alimentaria, que tratan de reducir el hambre, yo le pregunto
a doña Esmelda ¿Qué nos puede compartir sobre el tema que solucione
los meses flacos?, le pido, tenga en cuenta su papel como mujer, como
madre y como miembro de una cooperativa.

Doña Esmelda:
“Les quiero comentar un poco de nuestra historia, de cómo hemos
avanzado desarrollando pequeños proyectos, para mejorar nuestra vida,
tanto a nivel económico como asegurar la alimentación de la familia y de
la comunidad.

6

Iniciamos sembrando lo que eran los granos Contamos con un pequeño mercadito solidario
básicos el frijol y el maíz, rubros que nos ayudan en el cual traemos nuestros productos a un
a mantener nuestra alimentación, pero sabemos precio más bajo al consumidor”.
que también son débiles ante los fenómenos
naturales y las plagas, pero que hemos aprendido Antes de pasar a la ronda de preguntas, quiero
a controlar a través de unas practicas aprendidas contar y decirle también a doña Esmelda que
en las capacitaciones recibidas de organismos sabemos cómo trasmitir el conocimiento, yo
como la UCA San Ramón. Hemos aprendido recuerdo que en vez de “las vacas flacas” se
a conservar el suelo, a enfrentar algunas plagas, referían a “ el julio” , decían
aunque no hemos dejado de utilizar productos
químicos porque esto es un proceso lento. - ¡Ya viene el juilo!

La mayoría de las mujeres hemos aprendido a y se comenzaba a preparar las casa para soportar
asegurar nuestra alimentación, a guardar alimento estos meses de escasez, se limpiaban las cuatro
que dure mientras viene la próxima cosecha, esquinas de las casa y se ponía todo en el
tenemos pequeñas condiciones para asegurar centro de la sala. Este ritual se ha trasmitido de
nuestros granos, cuando tenemos una buena generación en generación pero con tanta invasión
cosecha y vender el resto para comprar lo que de propaganda, la desvaloraci’on de la cultura va
nos hace falta. desapareciendo.

También hemos aprendido que no solo podemos Yo le quiero preguntar a Juan Carlos ¿Cómo
sembrar el maíz y el frijol sino que, podemos la siguiente generación de doña Esmelda esta
diversificar; un ejemplo es la maracuyá que trasmitiendo el problema o la solución?
nos da una rica bebida, el chayote, la granadilla
y hasta la malanga para las tortillas; el pipian, el “De la generación de nuestros padres, de
ayote, la mayoría de estos rubros salen de nuestros nuestro abuelos es la experiencia, saber de cómo
propios patios. Producimos aguacate, el guineo, podemos recopilarlos esa sabudiría para tener
plátano. De una o de otra forma buscamos una herramienta de buenas prácticas. Eso es algo
como ir mejorando, diversificando para nuestra que no se resuelve de la noche a la mañana, sino
alimentación sana. Aprendemos es a no destruir algo que va por etapas.
la tierra haciendo quemas, cuando se trata de
mucha maleza, chapodamos y amontonamos en Ese es el reto: juntar esas buenas prácticas y
partes. echarlas a la practica.

7

Trabajamos enfocados en los jóvenes para que Otra estrategia es manejar los granos
desde pequeños aprendan a diversificar y a cocinar, almacenados, que incluye varias prácticas:
comer sano y variado para mejorar la calidad de una es tener silos mejorados en los hogares y
vida. Antes nuestros abuelos nos enseñaban a otra, formar centros de acopios comunitarios
cocinar platos de la huerta, que eran poco. de semillas criollas, donde tengan acceso las
cooperativas.
También tenemos que rescatar las recetas de
nuestros ante pasados. Antes se hacian guiso de Otra cosa clave es el acceso a la tierra para los
la hoja del quelite, también la malanga se utilizaba jóvenes, el reto es crear un banco de tierras. Los
para hacer tortillas. Esas recetas se han venido jóvenes tienen, además de nuevas ideas, deseos
perdiendo. de encontrar nuevas formas de trabajar la tierra.
En mi comunidad es una gran debilidad, pues no
En resumen, vamos a rescatarlas haciendo un constamos con suficientes terrenos para cultivar.
recetario de esas comidas, para incluirlas en
nuestras comidas diarias y que nuestros hijos De esta limitante se ha originado nuestro
las transmitan a sus hijos y lo más importante, proyecto de banco de tierra para los jóvenes
enseñarles la importancia de la seguridad de las cooperativas e ir involucrando a los del
alimentaría. municipio”.

Tenemos el compromiso de disminuir los meses Usted mencionó a los jóvenes y escuchó a doña
y días de hambruna en nuestra familias y mas Esmelda hablar, podría contar cómo trabaja los con
allá de nuestras familias, comenzar por valorar jóvenes para entusiasmarlos a comer los productos
la cultura en nosotros mismos. sanos y no caigan en la tentación de productos
chatarrra; cómo se les puede convencer de comer
Nosotros no podemos querer enseñar algo, si guisos de chilote, por ejemplo?
nosotros mismos no cambiamos. Ahora también
la globalización está dañando con la introducción Bueno, primero le quiero decir que los jóvenes
de la comida chatarra. sabemos de los beneficios y lo rico que son los
guisos de chilote, pero por probar un sabor
Los jóvenes optan por comerse una sopa nuevo, no le dan importancias a los químicos que
maruchan, en vez de una sopa de verduras, o eligen acompañan a esa maruchan y los trastornos que
tomarse una coca cola a un refresco natural. causan a la salud.

8

Tememos que despertar la conciencia de Mi abuela manejaba una variedad de frijoles que
consumir lo nuestro, lo sano, lo que se produce no he vuelto a ver; se trataban de variedades que
en nuestras comunidades. se les cosechaban vainas y ella sigue todo el año,
esta cualidad permitía asegurarse alimento en
“Educar a la niñez y la juventud en consumir distintos momentos del año”.
lo que la tierra produce, inculcarles el amor a
nuestras comida y forma de vida. Es urgente “En la actualidad se ha perdido el conocimiento
rescatar esa cultura de muy allá, desde nuestros y la costumbre del uso de algunos árboles, por
bisabuelos como el consumo del quelite”. ejemplo en el Pacífico, se recuerda tiempos de
grandes hambrunas, originadas por la llegada de
“Yo escuche cuando usted hablaba de la riqueza plagas de langostas.
de conocimientos de nuestra cultura pero no
defendemos toda esa identidad, nos quedamos En ese tiempo la población sobrevivió
cayados por vergüenza. Eso es algo que se les alimentándose del fruto del ojoche y otros de la
obligaron a nuestros indígena con la cultura del semilla de jícaro. Sobre el ojoche hoy se sabe que
miedo... quedar en silencio a riesgo de sus propias los indios se alimentaban de él antes del uso del
vidas. maíz y que los rodales de árboles en toda Centro
América coincidían con los lugares en donde se
Entonces, cómo trasmitir el conocimiento a asentaron poblaciones indígenas.
otra generación, si no es posible juntar fuerza
entre hijos y padres porque hay conflictos... En la parte de la Costa Caribe se reporta que los
sensibilicemos a las familias, combatamos la nativos en ciertas épocas estaban lozanos, lucios,
violencia intrafamiliar, el machismo, potenciemos es decir gordos y brillantes de piel, eso era gracias
las alianzas entre nietos y abuelos”. a la cosecha del pejibay.

Juan Pablo: En el presente los arboles, por ser más resistentes
“Yo nací en una zona caliente de León y recuerdo a las variaciones del clima, que los cultivos
que mi abuelo no compraba azúcar, el sembraba nuales, son una alternativa para la seguridad
la caña piña y como tenía un molino sacaba alimentaria”.
melaza, hacia atados de dulce para endulzar el
café. Ahora no, corremos a la venta a compra el
azúcar refinada...

Foro Prácticas y Estrategias para la Seguridad y Soberanía Alimentaria en Zonas Cafetaleras de Nicaragua, Matagalpa 2011.

9

Gira de Campo
En el clavo con los meses flacos
Consuelo Morán Lorente
Daysi Granados
“En donde nos ha costado
Silvestre López más establecer el tema
de la seguridad alimentaria
es en la zona cafetalera...”.

Dos ordenanzas en pro de la soberanía
“El Programa “De Campesino a Campesino” nació de la necesidad de
asegurar los tres tiempos de comida en los tiempos de las vacas flacas.
Las diferentes tácticas que ha venido trabajando de cara a la soberanía y
seguridad alimentaria han sido muy particulares en función de la zona.
Sin embargo, en donde ha costado más establecer el tema de la seguridad
alimentaria es en la zona cafetalera...”.

Asegura Consuelo Morán Lorente, Coordinadora del PCaC San Ramón,
quien hace de enlace para algunas actividades y propicia el intercambio
de campesino a campesino. En esta oportunidad expone en el foro
público para fortalecer alianzas, compartir estrategias y reflexionar sobre
buenas prácticas locales, para reducir los meses flacos y crear sistemas
de alimentación sostenibles en zonas cafetaleras de Nicaragua. Participan
líderes gubernamentales, gerentes y presidentes de cooperativas,
organizaciones nacionales, internacionales y académicos.

“Si ustedes recuerdan, con la caída del precio del café, tuvimos gente
obligada a salir a la carretera principal a pedir comida el año pasado, y
eran de la zona cafetalera más alta, en donde se concentran las buenas
cosechas. Pero la situación se vio gravada por la indisposición de muchos
productores de diversificar su finca, pues magnifica el problema de
escasez de comida. Ahorita estamos trabajando con 2,700 familias en 65
comunidades de las 96 de San Ramón, y contamos con una red de 120
técnicos que gestionan proyectos comunitarios. Tenemos ocho bancos de
semillas. Por eso, al hablar de soberanía de comer unos alimentos sanos,
excluimos a los transgénicos; como el PMA ha traído mucho alimento,
eso, para nuestra sorpresa, ha causado problemas de salud en mujeres
embarazadas y en la niñez.

10

Al realizar pruebas de laboratorio a esta gente, Por ejemplo, después de un intercambio de
después de haberlo consumido y con el respaldo experiencias entre grupos de campesinos, qué
de una serie de exámenes a las semillas, nos se espera. No quedan ahí. Dentro del Programa
atrevemos a asegurar efectos serios de leucemia y tenemos validadas 20 tecnologías motivadas de
de otras enfermedades. Así luchamos por lograr esos pequeños intercambios. Contamos con
dos ordenanzas en San Ramón como Primer una red de 120 promotores: 70 mujeres y 50
Municipio Libre de Transgénico y la otra, de varones.
Protección del Medio Ambiente...”.
De las barreras vivas con gandul se asegura la
La promotoría en los procesos de cambio alimentación de las gallinas, cerdos... ya no era
Una organización funciona cuando existen necesario vender su animalito a precio regalado
personas al frente de ella para coordinar trabajo. sino que, ya podía permanecer el tiempo
Esas personas reciben el nombre de promotoras, necesario para comerciar a mejor precio porque
promotores y lideresas o líderes que muchas no consume el maíz nuestro. Contamos con 120
veces son elegidas por la comunidad. Ellas son fincas reordenadas y la menos cuenta con 15
elegidas por su capacidad de trabajo, experiencia, rubros. Después que sale el frijol y el maíz, ya
honestidad y porque son capaces de reunir nos quedamos atendiendo las hortalizas. No hay
a la gente que motiva a trabajar en su propio tiempo muerto.
desarrollo. Sobre este aspecto Daysi Granados de
la Cooperativa Ramón García y promotora del En cada comunidad existe una pequeña directiva
PCaC comenta: y una asamblea municipal con 70 productores
líderes de las comunidades cada tres meses;
“El trabajo de la promotoría es impulsar un proceso tratamos sobre los problemas y los avances.
de cambio y eso es muy difícil porque significa Lo importante es asegurar el alimento para
cambiar nuestra mentalidad de ser monocultivistas todo el año para mejorar la calidad de vida. La
a ser diversificadoras. Pensábamos: una mata promotoría es vista también como lideresas y
de plátano o dos matas de maíz, sumándole la líderes comunitarios porque se preocupa por las
dificultad de ir bajando el uso del químico y de ir condiciones de los caminos para sacar nuestra
probando los insecticidas naturales. También nos producción, la situación del agua, la nutrición...”.
encargamos de dar seguimiento a las prácticas.

11

Inquietudes desde los transgénicos hasta la
promotoría
Entre las inquietudes de las personas del Foro
de Seguridad Alimentaria y Soberanía en los
Cafetales en la Comunidades Cafetaleras reunidas
en la Escuela Cerro Grande, está la situación vivida
alrededor de los transgénicos; Doña Consuelo
Morán aclara:

“Tenemos los resultados de los estudios de
alimentos con transgénicos realizados en los
Estados Unidos y Europa. Se encuentran en la
Alcaldía de San Ramón certificados por abogados.
Los tipos de granos que se analizaron fueron también instamos a sembrar productos nutritivos
cereales, soya y maíz. Todos salieron positivos. en los patios y trabajamos en temas de equidad
de género y la violencia en la familia. La idea es
Eran transgénicos mantener la práctica de lo aprendido estemos
dónde estemos.
En defensa nuestra hemos formado un gabinete
sobre Medio Ambiente y Producción donde
Lo más difícil de ser promotora o promotor es
vigilamos toda semilla que entra; los mismos
tratar de cambiar el pensar de la gente. Tienen la
productores cuando ven algo raro nos las traen
idea que al dejar de sembrar arroz y frijoles, dejan
para examinarlas. Esta ordenanza sobre los
de ser campesinos. Optar por diversificar no es
transgénicos vela por la protección de nuestra
asunto de un día para el otro. Hemos observado
semilla criolla. Estas semillas no pueden ser
que para adoptar y ver cambios en la familia, es
patentadas porque pertenecen a San Ramón.
necesario realizar un trabajo de unos tres años en
adelante. Eso dependerá de la disposición y de las
Practicar lo aprendido
iniciativas de cada familia. El nivel de escolaridad
El MINSA apoya en San Ramón con medicina entre la promotoría varía en relación a la edad.
natural, hacemos uso de la soya y hojas verdes, Están entre los 20 y los 50 años.

12

“Lo más difícil de ser promotora o promotor
es tratar de cambiar el pensar de la gente.
Tienen la idea que al dejar de sembrar arroz y frijoles,
dejan de ser campesinos...”.
Las personas adultas han alcanzado la primaria parcelas de granos básicos con rondas de cercas
y entre los jóvenes los hay universitarios. Cada vivas de gandul, frutales manejadas con prácticas
promotora o promotor atiende entre tres y 10 orgánicas...
familias.

“Entré como promotor a los 14 años y desde
entonces se comenzó a gestionar para la
construcción de una escuela con el Ministerio,
pero nada, hasta que Esperanza Verde, producto
de un hermanamiento con Carolina del Norte,
implementó la construcción de una cocina, y
aprovechamos la oportunidad para proponer
un lugar de varios usos... En octubre del 2010
ya teníamos la respuesta y como ven, estamos
reunidos en ella. Este es el centro... Ahora la
próxima meta es tener una entradita para el
acceso de la comunidad...”.

Platica el promotor Silvestre López, quien acto
seguido dispuso al grupo de visitantes a un recorrido
por su parcela para constatar las posibilidades de
una planificación de finca cafetalera, y las diversas
actividades productivas posibles con miras a
la seguridad alimentaria: Crianza de pelibuey
entre cafetales como controladores de maleza,

13

De aprendizajes y alcances
Una familia para apropiarse de las técnicas y
mejores prácticas se lleva un promedio de 10
años. En donde implementa una media de 15
técnicas: obras de conservación de suelo y agua,
diversificación, semillas criollas, fertilización y
control de plagas y enfermedades con recursos
naturales...

A nivel organizativo, el modelo de banco
comunitario de semillas representa una
innovación de cara a la soberanía, porque un
campesino sin semilla es como un campesino sin
“Si me va mal en un rubro por plaga, por poca tierra. La experiencia vivida en 120 fincas que han
o mucha lluvia, tengo otros que me meten el sido reordenadas, presentan en diversificación de
hombro. Yo ya tengo cuatro años de no trabajarle cultivos como mínimo 15 productos y un máximo
a nadie. La poquita tierra aprovecho al máximo de 25 apropiados.
sin destruirla. Además he formado entre mis
hermanos y mi hijo mayor el grupo musical Formar una promotora o promotor le toma
“La Familia en el Arte”, eso me abre otras mínimo tres años, y el promedio de edad está
puertas de ingreso económico y de espacios para alrededor de los 35 años, aunque la menor tiene
identificarme con mi gente...”. 15 años y el mayor raya los 50. De esta manera
el PCaC promueve la participación integral de la
familia, especialmente de la mujer, valorando sus
conocimientos y experiencias como promotora
tradicional de las semillas criollas y de la
biodiversidad. Además promueve entre las familias
la capacitación, la información y coordinación de
acciones conjuntas con otras instituciones.


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Composiciones musicales
Sembrar la vida.
Homenaje a los campesinos
de América Látina y el Caribe
Un disco compacto con doce canciones de
cantautores de Chile, Colombia, Costa Rica,
Guatemala, Honduras, Nicaragua, México,
Panamá y República Dominicana.

Con cada composición se busca sensibilizar sobre
la agricultura familiar y la inseguridad alimentaria
que sufren hoy 52,5 millones de personas en toda
la región.

Las canciones son interpretadas por Luis Enrique
Mejía y el conjunto Tierra Fértil, y evocan los
problemas del hambre, la pobreza, el acceso
a la tierra, la dura labor del campo, los grupos
campesinos, y la insuficiente producción de
alimentos.

Para descargar el material disquero vaya a http://
www.rlc.fao.org/sembrarlavida/cd/cancione-
1.aspx toma 1:45 minutos.

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Intercambio
Estrategias y prácticas colectivas
para la SSAN comunidades
cafetaleras del Norte de Nicaragua

1. CECOCAFEN
2. Save The Children
Recuerdo
3. UCA San Ramón que las afirmaciones
4. Asociación Aldea Global
5. PRODECOP
de las familias coincidían
6. UCPCO R.L. en que enfrentaban al año
7. PESA FAO Nicaragua
8. CIAT-CRS Nicaragua. tres y hasta cuatro meses
Proyecto Café Bajo Presión
9. ASDENIC
de escasez.
10. Campamento Esperanza.
11. Fundación Padre Fabreto
12. Heifer
13. CRS

El Tiempo de las vacas flacas
por Rick Peyser

Mi nombre es Rick Peyser, trabajo en Green Mountain Coffee en un estado
muy pequeño, muy rural de nombre Vermont en los Estados Unidos.
Hace cuatro años hicimos un estudio con CIAT en Nicaragua, en el sur
de México y Guatemala; se entrevistaron a 179 personas, en donde cada
entrevista requirió de una hora.

Se preguntaba sobre la familia, el nivel de educación, el tamaño del
terreno, los cultivos, los tipos de cafés cultivados, los precios a que se
los han pagado, los costos de producción y otras cosas como: si reciben
remesas o si están interesados en hacer otra cosa, irse del lugar, preguntas
sobre salud y la escasez extrema en sus familias. La última pregunta se
planteaba alrededor de la escasez de comida.

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Como comenzamos con Nicaragua, yo vine con En Nicaragua se ve la migración del campo a la
toda la disposición de realizar las entrevistas con ciudad; los jóvenes ven los teléfonos celulares, las
el equipo de CECOCAFEN. Recuerdo que las computadoras... que les crean la idea de que hay
afirmaciones de las familias coincidían en que más oportunidades en la ciudad que en el campo.
enfrentaban al año tres y hasta cuatro meses de Hay que preocuparse de quién va a cultivar para
escasez. La gran sorpresa de los resultados finales las próximas generaciones y, por eso, preocuparse
de todas las entrevistas, incluyendo Nicaragua, de que las familias campesinas tengan una vida
Guatemala y México fue que 67 de cada 100 digna.
personas entrevistadas reconocían que el tiempo
de escasez de comida va desde tres a ocho meses 1. CECOCAFEN: Jamileth Ruiz, Santiago
cada año. Dolmus

Esa fue una sorpresa para mí. Entonces hablamos Mientras se esperan buenos precios hay que
de un proceso para combatir y cambiar estos esperar un tiempo antes de realizar la venta del
resultados en las comunidades. Este Foro es una café. Con esta táctica, el año pasado se obtuvieron
primera etapa para desarrollar estrategias para ganancias de 10 dólares por quintal. Parte de esa
luchar en este tiempo de escasez; por ello estoy ganancia se ha convertido en un fondo revolvente
aquí. He asistido sólo para observar el proceso de para apoyar al productor con un financiamiento
acercamiento y un posible nacimiento de alianza, para la próxima siembra de granos básicos, ya sea
plataforma, consorcio... como le queramos llamar. para apante o de primera.

CECOCAFEN presentó una propuestas de La primera práctica es el apoyo para la siembra
seguridad alimentaria con la que se empezó en de granos básicos. Allí en la foto aparece un
Nicaragua, así agregamos un proyecto con Save señor que es un productor de la Cooperativa La
the Children en El Tuma- La Dalia y otro con Esperanza.
PRODECOP y ASDENIC.
La segunda práctica es la diversificación de
La Red Agroecológica Comunitaria que en inglés cultivos; nosotros apoyamos con el proyecto a
es Community Agroecology Netwotk, CAN, es unas 50 familias para que establezcan cultivos
la facilitadora para enfrentar el fenómeno del alternativos y así se procuren una alimentación
“tiempo de las vacas flacas”, y encontrar alternativa balanceada.
viable de soluciones a las familias cafetaleras.

17

El programa brinda a las familias capacitación Se trata de la táctica de diversificación de
y asistencia técnica para establecer los cultivos, sistemas productivos de rubros agrícolas, y de la
manejar de manera adecuada el crédito, aprender introducción o manejo de especies menores, así
a procesar las frutas y alimentarse de manera como fortalecer y fomentar la introducción de
balanceada; se les recuerda que consuman lo que yuca y plátano como alternativos al consumo del
producen en su finca, en los cultivos de patio y maíz.
enramadas. Entre las cosas prácticas se capacita a
jóvenes y mujeres para elaborar colados de frutas, Nosotros medimos el indicador con el aumento
salsas y pastas naturales: también a elaborar jaleas, de la cantidad de alimentos disponibles para
mermeladas, policereales nutritivos especialmente la familia, cuando hay granos almacenados en
para la niñez. el mes de julio. Analizamos con las familias
las necesidades de rubros alternativos como
Estos proyectos de CECOCAFEN cuentan con el bastimentos consumiendo a diario.
apoyo de Green Mountain, donde se han buscado
distintas opciones; una de ellas es la introducción Una vez introducidos, pasamos a cultivos de
de nuevos rubros con alto valor económico como el crecimiento más rápidos que ayuden a mantener
cacao y achiote. Con Save the Children se desarrolla la alimentación mientras crecen los cultivos lentos;
un proyecto de seguridad alimentaria donde, entre metimos ayote, pipián, tomate, chiltoma, pepino,
otras cosas, se implementan los huertos familiares. zanahoria... porque nosotros estamos enfocados
La lección aprendida de CECOCAFEN gira en cambiar la calidad de la dieta: Nos enfocamos
alrededor de la importancia de sensibilizar a los en el derecho de la niñez; significa medir cambios
técnicos y los miembros de las cooperativas sobre en la nutrición, crecimiento, desarrollo; no
la higiene y la nutrición en la familia, para tener un tanto en los ingresos ni en los adultos. De ahí
proyecto exitoso. que el sistema de diversificación productivo esté
acompañado de muchas practicas encaminadas a
2. Save The Children. Jazmina Padilla García la organización de la familia en torno a la nutrición
infantil.
Ejecuta proyectos a través de socios y socias que,
en el caso de seguridad alimentaria, tienen una Dentro de las practicas contemplamos cambios
variante. Hace dos años se ejecutó un pilotaje en de comportamiento al consumo de hortalizas
cuatro municipios de la Zona Norte. Tenemos producidas en sus huertos, pero también enfocadas
diferentes estrategias, pero yo me voy a enfocar al comercio. Pero pasó que de 100 huertos, 90 se
en la estrategia clave para nuestro proyecto. perdieron.

18

Dentro del 10% algunos sacaron semillas, que 3. UCA San Ramón: Yadira Montenegro
no era el objetivo. Encontramos a una familia Chavarría: UCA San Ramón y Heather R.
cultivando en tapesco. La señora no hizo como Putnam: Communite Agroecology Network
el resto porque quería asegurar la alimentación
pero, también, destinar a la venta. La UCA San Ramón desarrolla una estrategia
para el cambio de cultura alimentaria, a través
Le consultamos cómo lo hacia, qué consejos de fomentar el liderazgo juvenil y la educación
daba y a partir de esa experiencia trabajamos la en las comunidades. Esta estrategia desarrolla un
practica de los huertos en tapesco de 2.5 metros proceso de formación para el empoderamiento y
de largo. liderazgo de las mujeres y los jóvenes, la realización
de campañas de sensibilización de derechos contra
Agregamos dos componentes técnicos tomados la violencia de género, la capacitación sobre salud
de la experiencia en Occidente: la producción de sexual y reproductiva.
plántulas en micro invernaderos cerca de la casa,
y trabajar con sustratos comerciales para evitar Sin este proceso no se hace nada, pues no sirve
problemas de sequía o de inundaciones, plagas, capacitar sobre seguridad alimentaria cuando hay
y se sistematizaron experiencias de agricultores violencia en los hogares, por lo que se hace de
orgánicos. manera simultánea la capacitación sobre temas
sociales junto al tema de la soberanía alimentaria
A la par consideramos adaptar un invernadero
grande con materiales cómodos y una estructura Heather R Putnam Communite Agroecology
adaptada a las condiciones de las familias y áreas Network: Tal vez se preguntan por qué yo
de trabajo. Al momento, de 400 familias un 80% presento un proyecto de la UCA San Ramón; la
cosecha satisfactoriamente. Se persigue crear respuesta es que la UCA San Ramón en conjunto
capacidades de proveedores locales de plántulas con la Red de Agroecología Comunitaria, CAN,
en cajillas, como pequeñas empresas. desarrollan una estrategia para el cambio de cultura
alimentaria a través de fomentar el liderazgo
¿Por qué los micro túneles? juvenil y la educación en las comunidades. Desde
Como estamos impulsando el tomate con una luego que aquí hay un trabajo llevado a cabo en
visión comercial y las familias entiendas lo vean la UCA San Ramón a lo largo de unos 15 años; el
así. Entonces por un lado, proteger los primeros proyecto soberanía alimentaria es de dos años y
40 días de sensibilidad a las virosis y ahorrar el los resultados no se logran en dos años o tres años
tiempo de sembrar por semilla. sin la base que ya se tiene.

19

Estamos ahora con el enfoque de soberanía donde son las mujeres, en las familias, las
alimentaria con una estrategia para el cambio de que aseguran el alimento. Cuando se trabaja
cultura alimentaria que vincula la alimentación únicamente por tener mayores ingresos y no se
sana y la producción sana; es decir, con prácticas atienden procesos educativos con las familias,
agroecológicas. Trabajamos en los huertos, no para que hombres y mujeres participen en
sólo en la zona húmeda sino también en la zona la toma de decisiones, se empobrece a la
seca donde la falta de agua es un problema grave. familia, pues el hombre al seguir disponiendo
Se nos hizo difícil seleccionar a las personas que del recurso de una manera inadecuada, no
iban a trabajar los huertos porque, en un inicio, contribuye al desarrollo de la familia. Aldea
íbamos a trabajar en tres cooperativas y, al final, Global desarrolla procesos de formación con
quedamos en ocho. Podemos tener los huertos el objetivo de reconstruir la autoestima de
en el invierno, pero en el verano, qué pasa. hombres y mujeres que han crecido en un
ambiente donde se les ha dicho que no pueden,
También tenemos que capacitar a las mujeres que son pobres, que viven coyol quebrado,
en cómo almacenar el agua, porque no sólo coyol comido; con esas ideas en la cabezas no
es almacenar la comida, tenemos que buscar se avanza mucho.
mejores técnicas para almacenar el agua. Ese es
nuestro reto. El proceso de formación está orientado al desarrollo
humano de hombres y mujeres enfocados en el
4. Asociación de Aldea Global: Eva Pineda cambio de comportamiento con respecto a los
roles tradicionales, para que los hombres asuma un
La Asociación Aldea Global es una iniciativa local rol reproductivo y que compartan el cuidado de la
con sede en Jinotega que atiende los territorios de familia, la alimentación y las mujeres asuman un
Estelí, Ocotal, Matagalpa, Telpaneca. rol en el proceso productivo en la medida de sus
capacidades.
Trabaja con 1,200 familias asociadas y se rige por
los siguientes valores: Solidaridad, armonía con Hablamos del poder que tienen los hombres que
Dios y el medio ambiente, equidad de género son los dueños de la tierra, y escasamente tenemos
encaminado a reducir las desigualdades de mujeres dueñas de tierras, por lo que se promueve
recursos entre hombres y mujeres. la propiedad de la tierra mancomunada o que los
esposos cedan tierras a las mujeres y las pongan a sus
Las actividades que Aldea Global realiza nombres, para que las mujeres decidan sobre de las
contribuyen a lograr una seguridad alimentaria, producción y sus ingresos.

20

El hombre está enfocado en producir para generar Estamos trabajando con el apoyo de CAN, SET
ganancias mientras que la mujer está enfocada Asdenic, Green Mountain un proyecto que
en producir para lograr el plato de comida de la inició el año pasado con un diagnóstico, donde
familia, por eso las mujeres asumen los huertos se determinaron algunas condiciones en 18
familiares. En Aldea Global los proyectos cooperativas de base de cuatro municipios.
financian el rubro café pero, también, se atiende el
consumo local apoyando a productores de granos Los resultados del diagnóstico permitieron
básicos y hortaliza, se atiende a mujeres para diseñar una estrategia para establecer centros de
fomentar nuevos rubros como la malanga, yuca acopio y distribución de alimentos, regulados
entre otros, esto con el propósito de diversificar y desde las cooperativas que son el centro y eje del
promover estos nuevos rubros que por cultura no desarrollo de la comunidad. La estrategia consiste
comían. En la producción del café se promueve en fortalecer las capacidades a los órganos de
el café agroforestal con la intención de que en la dirección de las cooperativas (administrativas,
misma parcela donde está el café cultiven plátano, gerenciales); para establecer un centro de acopio
naranja, madera para leña a fin de garantizar la de granos básicos y alimentos diversos y productos
comida en los meses flacos. de primera necesidad; para ellos se ha creado una
normativa para evitar que se convierta en una
La toma de decisiones contribuye al desarrollo pulpería mas en las comunidades.
económico y sostenible de la familia; tiene que
ver con que se produce, como se produce y como Una de las condiciones es que está prohibida la
se administra lo que se produce; ese es el aporte venta de comida chatarra; eso está ligado al tema
de Aldea Global en materia de la seguridad de diversificación productiva en parcelas de
alimentaria. granos básicos, cafetales y huertos. El centro va
a funcionar para acopiar todo la producción que
5. PRODECOP: Armando Misael Rivas, allí se genere y ofrezca a la comunidad. También
Yamileth Ruiz trabajamos con los bancos de semillas como
un recurso local que garantiza la producción
PRODECOP es una central de cooperativas de sana; es un sistema de acceso de alimentos
pequeños cafetaleros de la zona Norte del país, que entran como semillas a las parcelas y salen
ubicados en tres departamentos, Estelí , Madriz y como alimentos hacia las casa de los productores
Nueva Segovia; en total diez municipios, dispersos donde, una vez separado lo que necesitan para su
en cien comunidades que aglutinan a dos mil consumo el excedente se acopia, evitando así que
doscientas familias. los intermediarios se lleven los productos.

21

En los meses de junio y julio cuando no hay En PRODECOP el tema de la seguridad
nada en las casas de los productores, es el acopio alimentaria se ve como un eje trasversal en el
quien ofrecerá a un precio justo los productos a quehacer de las comunidades y la Central;
las familias productoras; de esta manera se evitará estamos formulando el plan estratégico de la
que la cosecha sea comprada por los intermediario Central, y el tema de la seguridad alimentaria
a mitad de precios y que, luego se la vendan a está presente en todo los niveles de la Central
las comunidades al doble o el triple del precio; de cooperativas.
esta es la estrategia para garantizar acceso a los
alimentos. 6. UCPCO RL. UNIÓN DE COOPERATIVAS
MULTISECTORIAL PRODUCTORES DE
En el diagnóstico salió que un problema serio para CAFÉ ORGÁNICO: Ramón Isidro Molina
las familias productoras es el almacenamiento de Acuña.
semillas; entonces un amigo de Cristopher Bacon
nos hizo un contacto para conseguir bolsas de Yo no traje mural ni papelógrafo, yo vengo de
plástico que tienen un cierre hermético; las estamos largo y en moto, sólo traigo aquella página que
probando y han dado buenos resultados. voy a tratar de comunicarles, lo que esta allí en
UCPCO. RL se encuentra al norte del país en el
La bolsa se introduce en un saco y luego se guardan departamento de Madriz en el municipio de San
las semillas dentro de la bolsa y se sella sin ningún Juan de Rio Coco.
tipo de tratamiento; los productores ponen los
sacos encima de mesas o sillas, ladrillos, madera. Desde el año 2007 UCPCO. RL ha capacitado
a familias de pequeños productores en la
Nosotros no aplicamos ningún tipo de diversificación en fincas de café, bajo un esquema
tratamiento y tuvimos excelentes resultados, de producción orgánica, en las cuales un 30 %
por que se mantuvo la calidad de las semillas. La de los productores han implementado a pequeña
germinación que tuvimos fue alrededor del 95%; escala la siembra de cultivos de parra como
no hubo daño por plaga, incluso notamos que ni chayotes y maracuyá entre otras, resultando un
los ratones llegan. Uno de los resultados positivos mejor balance alimentario y la obtención de
es que a la gente les ha gustado la iniciativa y alimentos provenientes de otras zonas por la
una vez probada hemos tenido demanda por venta de sus productos de la parcela, incluyendo
parte de los productores y productoras de las el café.
comunidades.

22

San Juan de Río Coco se encuentra en una Pero el fin último no es éste; con el uso del
zona húmeda, con condiciones ecológicas para abono orgánico el propósito es la seguridad
establecer cultivos perennes; y semi perennes; alimentaria; la propuesta es producir para
allá los productores trabajan en sistemas de consumir alimentos sanos. Donde esta la planta
monocultivo, café, cítricos, bananos y algunos de producción de abono es un área de siete
cultivos de parras que en la realidad no resuelven hectáreas, y esa área la queremos convertir
la seguridad alimentaria; el productor trabaja en una finca modelo integrada, donde los
fuerte en la producción de café para mantener productores puedan ir a ver y aplicar e invertir
los rendimientos y la calidad y ganar un poco a su finca.
más de dinero. Con este sistema de producción
el problema está en que se depende de cultivos La planta está en un sitio estratégico en
que vienen de otra zona; las hortalizas llegan de Telpaneca en una zona muy seca, casi desértica,
Estelí; allí no se cultiva los granos básico, así que que pensamos convertir en un oasis de vida; así se
hemos impulsado algunos proyectos pequeños, llama la planta: “Oasis de vida”; muchas personas
por ejemplo trabajamos con treinta mujeres pasan por allí, pues es vía hacia Quilalí, Wiwilí;
en negocios como panadería, molinos para es una zona de tráfico. Actualmente trabajamos
transformar el maíz, para convertirlo en maza con 418 familias, de las cuales el 100 % trabaja
integral, también en la siembra de granos básicos con certificación orgánica, el 80 % implementa el
a pequeña escala; eso ha ayudado un poco a sistema de comercio justo.
amortiguar los problemas de escasez de alimentos
en ese grupo de treinta mujeres. 7. PESA FAO Nicaragua. Wilberg Castillo,
José Tercero y Jessica Sanche
Como todo cafetalero orgánico, enfrentamos
un problema muy grave con las fertilización; en Dentro de las estrategias está contribuir al
esto hemos dado un paso muy grande, tenemos fortalecimiento del marco regulatorio sustentado
16 meses de producir abonos orgánicos en una en la Ley 693, y desarrollar capacidades en las
planta procesadora; para instalarla solicitamos instancias que atienden Seguridad y Soberanía
apoyo, en parte con fondos externos y otra parte Alimentaria y Nutricional. Como ejemplo está la
con fondos propios de la cooperativa; hasta ahora implementación de un modelo de intervención
lo que se ha invertido se está sacando del mismo municipal con la Alcaldía Municipal de San Juan
abonos, eso nos ayuda a mantener y mejorar las de Limay, en conjunto con INTA como aliado
cualidades y los rendimientos. estratégico e INFOP-UNICAM.

23

Tiene un paso a paso construido con la alianza con La Ordenanza Municipal involucra al sector
todos los actores locales. Le sigue un diagnóstico público agropecuario y rural con el fin de normar,
para identificar la problemática dentro del establecer y promover la participación de todos
municipio para seleccionar las comunidades más los actores sociales, económicos e instituciones de
vulnerables. gobierno con incidencia en el municipio.

Así se crea la aplicación de un patrón alimentario Como parte de la estrategia y en coordinación
(Diversidad de alimento versus disponibilidad), con la Alcaldía Municipal, MINED y MINSA,
se hace una valoración nutricional, y con el se implementa el Modelo para el Fortalecimiento
MINSA, se realiza un monitoreo para llegar del Rescate de la Cultura Alimentaria en las
a las familias más vulnerables y con problemas comunidades: El Palmar, Las Chácaras y
nutricionales. Quebrada de Agua.

Le sigue el Proceso de Calificación de Acciones Uno de sus resultados es la publicación de un
con los actores y la alcaldía; contempla: Desarrollo Recetario de Alimentos Autóctonos que son
de buenas prácticas SSAN, cultivo en llantas, saludables y que, por varias razones, se han dejado
conservación de suelos y agua, diversificación de la de consumir.
producción, el mejoramiento de la alimentación,
acceso al consumo y al mercado promoviendo Desafíos y lecciones aprendidas: Cada región tiene
ferias y mercados campesinos. un modelo diferente de Seguridad y Soberanía
Alimentaria y Nutricional. En la planificación de
Es una manera de incentivar la economía familiar las diferentes tecnologías que se implementaban
a través de la venta de productos como hortalizas a destiempo. Las semillas y material vegetativo
y granos básicos, y divulgar las acciones de se sembraban en tiempos que no correspondían
proyectos de diferentes organismos que fomentan por problemas de abastecimiento y de
la Política de Seguridad y Soberanía Alimentaria programación.
Nutricional del Municipio, contemplada en la
Ordenanza Municipal dictada el 18 de Junio de Se juntaron las experiencias y modelos, se
2009 por el Alcalde de San Juan de Limay, Juan sistematizaron y se hizo una guía para devolver la
Ramón Mendoza. Con el INTA, se han venido información donde se explica paso a paso cómo
desarrollando procesos en promotoría, Escuelas hacerlo. Dentro del modelo Seguridad y Soberanía
de Campo, bancos de semillas y centros de acopio Alimentaria y Nutricional se implementa un
comunitario, cadena de servicio... paquete de 30 tecnologías.

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8. CIAT-CRS Nicaragua. Proyecto Café bajo Sensibilidad
Presión. Lic. Samuel Ocón
Los productores de café presentan una alta
El proyecto es financiado por Green Montain sensibilidad en su capital humano respecto a la
Cofee Roaster (GMCR); fue diseñado para migración, en su capital financiero en relación
analizar el impacto del cambio climático en la con el nivel de producción de café y su alta
producción y la calidad del café, además de las dependencia a una sola actividad productiva.
implicaciones socioeconómicas en los medios de Los municipios de San Juan de Río San Juan,
vida de las familias de pequeños productores de Matagalpa, Quilalí, las Sabanas presentan un
café en Centroamérica y México. mayor grado de sensibilidad.

La metodología comprendió la combinación de Capacidad adaptativa
datos del clima registrados y los 19 modelos de
circulación global con los escenarios A2, utilizados Este comportamiento se refiera a los indicadores
para predecir los cambios de aptitud o capacidad de viabilidad de la infraestructura del beneficio
de las zonas cafetaleras al 2050. seco, organización, diversificación de ingresos y
acceso a tecnología.
Así mismo se identificó la vulnerabilidad de los
Medios de Vida de las familias en Nicaragua, el Los municipios del Cuá, El Tuma La Dalia,
Salvador, Guatemala y México con el enfoque de Jinotega y Matagalpa se agrupan en los de baja
Medios de Vida (DFID 1999) y las cinco capitales capacidad de adaptación.
de la comunidad. Así se llega a la conclusión desde
tres ángulos: Mediante la comprensión y el análisis de
la vulnerabilidad, las condiciones locales y
Exposición al cambio climático determinado contexto se pueden diseñar
estrategias de mano con la educación y
Para el 2050 algunas regiones cafetaleras perderán conservación de los recursos naturales.
de 1 hasta el 72 % de aptitud, siendo las zonas con
menor altitud las más afectadas. Considerando Es necesario unir esfuerzos a través de alianzas
que en la actualidad las zonas entre 800 y 1400 estratégicas entre organismos gubernamentales o
msnm son optimas, para el 2050 cambiará el no, organizaciones y demás actores involucrados
rango entre 1,200 a 1,600 msnm. en la cadena de valor del café.

25

9. ASDENIC Pero también tuvimos visitas a otros lugares como
la experiencia “De Campesino a Campesino” allí
ASDENIC planteó inicialmente un diagnóstico de en la labranza en la comunidad de Condega, en
experiencias y prácticas que están dando resultados una de las cooperativas misma de PRODECOP,
de éxito en las comunidades, y esperábamos que en la cooperativa Miguel Ángel Ortez; hicimos un
las familias compartieran sus experiencia aunque viaje a la comunidad de Márcala en Honduras y
no sea de una manera pedagógica. todo esto , este material también venía a alimentar
la guía, además de las aportaciones del grupo de
También teníamos un grupo de consulta formado expertos, nosotros adicionalmente, entendiendo
por diferentes expertos en diferentes temáticas. que el objetivo principal es la lucha contra la
Se buscaron experiencias para sistematizar, que inseguridad alimentaria, metimos ejes trasversales
estaban ubicadas en otras regiones. que están presentes en todas las unidades.

Dado que la mayor fuente estaba dentro de las Estos ejes, como puedes ver, son esos cuatro género
familias, como ASDENIC, lo que hicimos fue y generaciones, el cooperativismo, el positivismos
ser como un filtro para ese conocimiento, así y la agroecología; estos temas están siempre
que preparamos herramientas de recolección presentes y tiene, entre otras características, una
de buenas prácticas que dimos a conocer a los lectura de fácil compresión para todo publico.
promotores y promotoras que fueron a hacer el Además, tiene una licencia que permite una
levantamiento de los diagnósticos, para que ellos distribución libre.
mismos trajeran cierta información; también
hicimos visitas de observación y todo eso lo Como resultado tenemos una guía de buenas
filtramos y tuvimos un compendio de contenido practicas que están en cinco temas que
que luego dio el valor a esta guía. El 85 % del complementan seguridad alimentaria, aprender
contenido lo generó el conocimiento de la de técnicas agroecológicas, enfrentando los meses
localidad. de las vacas flacas, diversificando la producción y
medios de vida campesina, sembrando, cosechando
La estrategia fue la siguiente: Repartimos entre 25 una alimentación sostenible. Además tenemos un
promotores 115 formularios para 18 cooperativas; póster para la sensibilización y distribución de
se dio instrucción de que la práctica no se iba a la guía para ponerlo en lugares públicos dentro
realizar si no era de valor para la familia o para de la cooperativa que es esta pirámide que nos
el promotor; esto se hizo si el promotor o jefe de muestra la importancia de múltiples métodos en
familia consideraba compartir esta práctica. la construcción de la guía.

26

Aquí hay algunas claves para que pueda utilizarse capacitación y promoción de buenas prácticas en
la guía, pero la idea es que puedan ir generando el mundo rural. Esta herramienta es de uso libre
en el camino ideas nuevas de cómo podemos y reproducción, haciendo mención a los autores
potencializar este producto. originales de la publicación.

La Guía de Buenas Prácticas fue desarrollada para 10. Sembrando Esperanza: Proyecto
documentar y facilitar el acceso al conocimiento Campamento café. Aura Lila Maradiaga
práctico que permita reducir los meses de escasez Aristas, Beth A. Merril.
que sufren las familias de cooperativas cafetaleras, las
cuales agrupa PRODECOOP. En los contenidos Iniciamos con un diagnóstico educativo a partir
de las cinco unidades se encuentran respuestas a: de las charlas con los maestros y luego nos
qué son los meses de escasez alimentaria, qué es fuimos a las comunidades, aplicamos encuestas,
la agroecología, qué se puede hacer para hacerle detectamos las necesidades que había en las 2
frente a los meses de escasez; además se recopilan comunidades y fue ahí donde se implementó el
técnicas, mecanismos y prácticas consideradas campamento café.
como exitosas para mantener la alimentación
saludable en las familias, y reducir el hambre en la El campamento café logró reducir el trabajo
zona norte de Nicaragua. infantil, la desnutrición infantil; además permitió
la participación activa de los padres de familias;
Brinda una herramienta formativa, informativa se rescataron estudiantes que habían salido del
y de consulta para las personas que sufren los
sistema educativo y se reintegraron niños que se
meses de las “vacas flacas” (Junio – Agosto),
habían retirado por situaciones económicas.
con algunas opciones para implementar en su
manera de vivir, fomentando la actitud positiva,
Los objetivos de los campamentos son:
la integración de la familia en todas las labores
• Reducir el trabajo infantil.
productivas y reproductivas dentro del hogar, el
rescate y valoración del papel de la mujer en la • Integrar a niñas y niños al sistema educativo.
sociedad, el enfoque generacional y la protección
• Prevenir la desnutrición mediante el comple-
del medio ambiente.
mento alimenticio, llevando un control periódico
en niños y niñas.
Ofrece una herramienta en el tema de la seguridad
y soberanía alimentaria a organizaciones que • Sensibilizar a las madres y padres de familia sobre
trabajan en sus procesos de sensibilización, la necesidad de atender la seguridad alimentaria.

27

Como proyecto hemos tenido debilidades pero Iniciamos con 76 familias; actualmente tenemos
estamos fortaleciéndonos en todos los aspectos, 12 porque algunos se retiraron del proyecto
seguiremos con los campamentos café, pero y otros se cambiaron de comunidades, lo que
también vamos a ampliar los círculos como significa que se mantiene el 100% porque las
sembrando esperanza, se va a implementar el uso familias que se retiraron garantizaron que sus
de cocinas mejoradas, implementar los huertos hijos estén integrados en las escuelas.
familiares y escolares.
11. Fundación Padre Fabreto- CRS. Jimmy
Tenemos que sensibilizar a toda la comunidad, Chavarría Salguera
no sólo al padre, que está dentro del sistema
escolar, capacitar a la comunidad sobre seguridad La Fundación Padre Fabreto inició con la
alimentaria con un personal capacitado, y asegurar llegada de un padre de Italia en el año 1950 al
el resguardo de los niños para cuando los padres Municipio de Cusmapa, donde desarrolló un
andan trabajando en las parcelas; los niños quedan
trabajo orientado a salud, educación, vivienda e
bajo la tutela de las maestras. El MINED está
infraestructura vial. El padre falleció en 1990 pero
involucrado de manera directa. El tiempo de los
la obra prevalece a través de una junta directiva
meses flacos comienza desde abril a junio, de ahí
de personas que viven en los Estados Unidos, y
que se comienzan a aplicar estas acciones porque
otras personas en Nicaragua y España; a nivel
es cuando los padres se van a trabajar a las tierras
de los patrones. general los programas que promueven son la
educación y la seguridad alimentaria desde el
Al inicio los niños se sentaban a comer y se enfoque de la nutrición, la infraestructura y la
sorprendían cuando les variaban las comidas, producción.
porque ellos estaban acostumbrados al frijol y
la tortilla; un ejemplo, después de los dos meses En educación se atiende en los municipios de
del campamento comenzaban a acostumbrarse Madriz, Nueva Segovia y Managua a través de
a la variación de la comida; ellos se mantienen siete centros donde apoyan con alimentos, acceso
bien alimentados en los dos meses de vacaciones a agua, electrificación a 25 escuelas adicionales
porque se les varía mucho; luego, cuando entran que son escuelas construida con fondos públicos.
a la escuela hay un cambio porque se les varia en En la parte productiva apoya a 500 productores y
la alimentación, pero no se les varia como en los productoras de café de los municipios de Nueva
dos meses de vacaciones; la meta que tenemos es Segovia, a la Cooperativa 5 de Junio del Municipio
buscar cómo suplementar la comida que se les da de La Sabana en el departamento de Madriz a
en la escuela. través del proyecto café de CRS.

28

Los programas que plantea son de seguridad 12. Heifer. Proyecto Diversificación
alimentaria a través de servicios escolares. La Productiva para la Sostenibilidad
estrategia que se percibe es producción y Ambiental y Autogestión de la Asociación
consumo de alimentos locales, la idea es insertar de Mujeres Rafaela Herrera. Eddy Aburto
a los productores locales en otras formas de
mercado en escuelas, ampliar redes de negocios Nosotros somos una ONG que trabajamos
locales. Fomentar los negocios locales con en Nicaragua desde el año 2000,y tenemos un
estudiantes y padres para que mejoren juntos proyecto específico de café que se trabaja en el
su situación. municipio del Cua. Trabajamos en la seguridad
alimentaria con el fin de convertir a una familia
Se trabaja con un sistema de aprendizaje tutorial recibidora en una familia donante.
con jóvenes de secundarias.
Un enfoque de cadena en donde cada familia que
Así los jóvenes pueden aprender a recolectar la recibe una ayuda se compromete a dar ayuda a
leche y acopiarla; la acción está como seguridad otra en igual o similar condición.
alimentaria en donde están plasmadas madres
alimentando a sus niños; este alimento digamos Trabajamos con 558 jefas de hogares; el período
que sale de esa red de acopio y distribución de de ejecución de este proyecto es entre el 1
la zona. de julio del 2008 al 30 de junio del 2013; este
proyecto lo ejecuta la Asociación de Educación y
Se promueven los huertos escolares en todas la comunicación la Cuculmeca y está ubicado en la
escuelas donde se está trabajando, como parte de zona cafetalera del CUA Jinotega.
un esfuerzo por capacitarlos y reforzar el plan que
tiene el estado con sus horas formativas aparte de El proyecto se desarrolla con la Asociación
las clases. de Mujeres Rafaela Herrera con cuatro
componentes. El enfoque de desarrollo de
El programa está conformado por jóvenes que se capacidades y habilidades, diversificación
encuentran organizados en cooperativas, en el cual productiva, huertos y cultivos de patio, como
siembran hortalizas, café, crían ganado y pollo. elementos fundamentales para producir cambios
También atienden la parte de mejoramiento en en las prácticas, la cultura y las características de
las fincas de su padres. la familia, a través de la capacitación y el rescate
de valores y principios.

29

En los meses críticos donde la familia ni 13. CRS
esta cortando café porque no hay café, ni
están cosechando y tiene pocas opciones de Se trabaja con las comunidades por medio de
abastecimiento alimentario, trabajamos la organizaciones de las comunidades; estamos en
diversificación productiva para la mejora de la la zona Norte de Nicaragua. Nuestra estrategia
dieta familiar a partir de huertos en áreas más es diversificar rubros, producción de alimentos,
amplias e, incluso, en patios de las familias. búsqueda de practica de agricultura sostenible,
innovación tecnológica producción de energía
Como una de las limitaciones es el agua, pues usando cocinas mejoradas y facilitar los procesos
promovemos la cosecha de agua a través de comunitarios y conservación de actores.
sistemas de micro riego, también promovemos
el uso de algunos materiales de desechos En seguridad alimentaria hablamos de habilidades
como los plásticos para cultivos en el patio y la y capacidades de la familia; esas habilidades están
comercialización. vinculadas con lo que es producción de alimentos
y diversificar. Ya como estrategia tenemos los
Con la donación de animales las familias que proyectos para las cuatro necesidades básicas,
tienen pequeñas áreas y son de escasos recursos, conservación de suelos y aguas, diversificación,
tienen opción a una vaca preñada, a un módulo mejoramiento de cultivos; aquí hay un énfasis
de dos cerdas preñadas, o un módulo de ovejas que se trabaja básicamente en la zona de nueva
para impulsar el consumo de la carne de oveja Segovia y Estelí en mejoramiento de cultivo,
hacemos concursos de los platillos más rico. en productos bio fortificados, en maíz y granos
básicos, en este mejoramiento también están las
Con la crianza de cerdos han obtenido ingresos variedades de semillas.
promedios de 4000 córdobas por año. En
pelibuey los ingresos promedios son de 1600 por El proyecto café trabaja en rehabilitación de
año, más el consumo de carne que antes no era plantaciones, manejo del agua; las que usábamos
parte de la dieta familiar. eran el micro riego y el riego por goteo así
logramos bajar las cantidades de demanda; para
También se ha apoyado la reducción del uso esto, primero convencimos a la gente de utilizar
de la leña y introducción de biodigestores, y este tipo de riego, que se arriesgaran a utilizarlo;
las cocinas mejoradas ahorradoras de leña, trabajamos con las alcaldías y productores locales
logrando una reducción del 45 % del consumo en manejo de los recursos naturales y en la
de leña. conservación del suelo y el agua.

30

Cuadro:
Resumen de estrategias y prácticas para la seguridad alimentaria en zonas cafetaleras

Organización Estrategias Prácticas

CECOCAFEN 1. Creación de un fondo 1. Apoyo para la siembra de granos básicos.
revolvente. 2. Diversificación de cultivos.
2. Capacitación y asistencia 3. Educación para nutrición balanceada.
técnica. 4. Procesar frutas.
Save The Children 1. Diversificación de sistemas 1. Producción de hortalizas.
productivos. 2. Introducción de especies menores.
2. Cambio de calidad de la dieta. 3. Huertos en tapescos.
4. Producción de plántulas en micro
invernaderos.
UCA San Ramón 1. Cambio de cultura alimentaria, 1. Establecimiento de huertos.
a través de fomentar el liderazgo 2. Almacenar alimentos y agua.
juvenil y la educación en las
comunidades.
Cooperativa 1. Rescate de recetas de los antepasados.
Ramón García. Trabajo enfocado en los jóvenes 2. Producción agroecológica.
para que aprendan a diversificar 3. Manejo de granos almacenados.
y a cocinar sano y variado.
Cooperativa Conservación de suelos.
Danilo Rosales Agroecología Diversificación.
Manejo de granos almacenados.
Asociación de Proceso de formación para el 1. Promueven el café ecoforestal. Apoyan a
Aldea Global desarrollo humano de la familia. productores de granos básicos y hortaliza.
2. Apoyan a mujeres para fomentar nuevos
rubros.
PRODECOP Fortalecer las capacidades a 1. Centro de acopio.
los órganos de dirección de las 2. Producción sana.
cooperativas, para establecer 3. Bancos de semillas.
un centro de acopio de granos 4. Almacenar semillas en bolsas plásticas.
básicos y alimentos diversos.
UCPCO RL. Diversificación en fincas de café 1. Apoyan a mujeres para obtener ingresos
de manera orgánica o alimentos.
2. Producción de abono orgánico con planta
procesadora.
PESA FAO Trabajan con las comunidades 1. Diagnóstico para identificar las
Nicaragua más vulnerables. comunidades más vulnerables.
2. Alianza con los actores locales.
3. Desarrollo de buenas prácticas SSAN.

31

Cuadro:
Resumen de estrategias y prácticas para la seguridad alimentaria en zonas cafetaleras

Organización Estrategias Prácticas

CIAT-CRS Análisis de la vulnerabilidad ante 1. Alianzas estratégicas entre instituciones,
Nicaragua el cambio climático y la capacidad organizaciones y demás actores involucrados
adaptativa. en la cadena de valor del café. 2. Educación
para la conservación de los recursos
naturales.
ASDENIC Documentar las Buenas Prácticas Investigación sobre prácticas productivas
para documentar y facilitar el y culturales en torno a la seguridad
acceso al conocimiento práctico alimentaria.
para reducir los meses de Elaborar cinco guías prácticas sobre
escasez. seguridad alimentaria en zona cafetalera.
Sembrando Atención a niñas y niños en zona 1. Mejorar las condiciones nutricionales de
Esperanza cafetalera para reducir el trabajo niños y niñas.
infantil. 2. Incorporar a los niños y niñas al sistema
educativo.
3. Sensibilizar a padres y maestros de la
importancia de la alimentación variada.
Fundación Padre Programa de seguridad 1. Fomentar los negocios locales con
Fabreto- CRS alimentaria a través de servicios estudiantes y padres para que mejoren
escolares. juntos su situación.
Producción y consumo de 2. Promueven huertos escolares.
alimentos locales. 3. Organización
Heifer Fortalecimiento de las capacidades 1. Cultivo de huertos y patios.
de la familia campesina. 2. Cosecha de agua, micro riego.
3. Incorporación de especies menores.
4. Reducción de uso de leña.
5. Mejora de la dieta.
CRS Diversificar rubros.
Producción de alimentos.
Agricultura sostenible.
Innovación tecnológica.
Producción de energía.


32

Grupo de Teatro
“Por unos billetitos más”

El teatro como método
para abordar y concientizar
sobre cambios positivos
que garanticen
la seguridad alimentaria.

Grupo de Teatro Bello Amanecer,
UCA San Ramón.

33

Conceptualizaciones
En busca de alianzas
en zonas cafetaleras de Nicaragua

Cristopher Bacon - CAN
Ernesto Méndez - Universidad de Vermont
Amanda Lorío - Viceministra MAGFOR En el mundo hay
Falguni Guharay - SIMAS suficiente comida…
pero cerca de la séptima parte
tiene hambre;
75 de cada 100
de los que tienen hambre
viven en áreas rurales;
muchos son pequeños productores.

Seguridad Alimentaria: disponibilidad, acceso, estabilidad
Por Cristopher Bacon - CAN

Voy a compartir conceptos sobre la seguridad alimentaria que la FAO ha
dado a coocer a nivel mundial, en la Cumbre Mundial de los Alimentos
en 1996.

En esta Cumbre hubo una apretura de las Naciones Unidas para una
participación muy amplia de organizaciones sociales y organizaciones de
productores; la FAO es una de las organizaciones que más ha respondido
a los procesos organizativos de los pequeños productores.

El acceso físico y económico a suficientes alimentos sabrosos y nutritivos,
de acuerdo a sus preferencias para tener una vida sana, tiene varios
componentes que han ido trabajando a través del tiempo incluyendo
disponibilidad, acceso y estabilidad, este componente lo han agregado
recientemente.

34

A nivel mundial se han definido estos conceptos Este concepto pone de relieve la importancia
sobre Seguridad Alimentaria: de los insumos no alimentarios en la seguridad
alimentaria.
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso, físico Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria
y económico, a suficientes alimentos inocuos una población, un hogar o una persona deben
y nutritivos para satisfacer sus necesidades tener acceso a alimentos adecuados en todo
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los momento. No deben correr el riesgo de quedarse
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”. sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis
(Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996). repentinas, por ejemplo, una crisis económica o
climática, ni de acontecimientos cíclicos, como la
Disponibilidad de alimentos: La existencia inseguridad alimentaria estacional.
de cantidades suficientes de alimentos de calidad
adecuada, suministrados a través de la producción De esta manera el concepto de estabilidad se
del país o de importaciones (comprendida la refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad
ayuda alimentaria). como a la del acceso de la seguridad alimentaria.

Acceso a los alimentos: Acceso de las personas En el mundo hay suficiente comida… pero cerca
a los recursos adecuados a los que se tiene de la séptima parte tiene hambre; 75 de cada 100
derecho, para adquirir alimentos apropiados y de los que tienen hambre viven en áreas rurales;
una alimentación nutritiva. Estos derechos se muchos son pequeños productores.
definen como el conjunto de todos los grupos de
productos sobre los cuales una persona puede tener La Soberanía Alimentaria, concepto que
dominio, en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, redefine este tema desde el interés de los pueblos,
económicos y sociales de la comunidad en que explica que:
vive, comprendidos los derechos tradicionales,
como el acceso a los recursos colectivos. “La Soberanía Alimentaria es el derecho de los
pueblos a definir sus propias políticas de agricultura
Utilización: Utilización biológica de los y alimentación, a proteger y regular la producción
alimentos a través de una alimentación adecuada, y el comercio agrícola interior para lograr sus
agua potable, sanidad y atención médica, para objetivos de desarrollo sostenible, a decidir en
lograr un estado de bienestar nutricional en el qué medida quieren ser autónomos y a limitar el
que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. dumping de productos en sus mercados”.

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En el concepto de Soberanía Alimentaria la empujados por los movimientos sociales; la
alimentación es un derecho humano básico, la idea es que tienen derecho a definir sus propios
Reforma Agraria se ve como una condición para derechos sociales, y la reforma agraria juega un
la Soberanía Alimentaria, la preservación de los papel de acceso a la tierra, es clave el acceso a
recursos naturales y la reorganización para el la tierra es más, en Nicaragua una persona me
comercio de alimentos, se elimina la globalización dijo que la tierras de la Reforma Agraria se han
del hambre y todo los resultados se valoran de perdido la mitad por falta de apoyo a los pequeños
manera interconectados. productores. Y aquí la Reforma Agraria funcionó
mucho mejor que en otros lados.
En el mundo hay suficiente comida para que
todos y todas puedan comer las calorías que Por ello abordo los sistemas agroalimentarios que
cada persona necesita, todos los días del año; toman muchas formas, siguiendo el viaje de un
también sabemos que hay mas de mil millones de solo producto desde el campo hasta la compra,
personas que tienen hambre, entonces, la única o desde el sistema de producción, distribución,
conclusión es que el sistema agro alimentario esta ciencia - investigación, regulación y consumo,
fracasando a nivel mundial; pero la paradoja peor enfocarlos desde la producción del alimento, el
es que estamos imitando a países como Estados comercio y el consumo, los quiero abordar en el
Unidos, donde cada día hay más casos de diabetes marco de agro negocios por un lado y el marco
y obesidad. En este tema de repente va creciendo de Soberanía Alimentaria por otro lado.
la inequidad, ya que por un lado tiene demasiados
gordos y demasiados flacos. La verdad es que son diversos enfoques y siento
que hay posibilidad de combinarlos, pero
Los que aquí trabajan el cultivo del café son siempre y cuando esté claro lo que se quiere
pequeños productores, trabajan en ambientes hacer. Por ejemplo las semillas, el control
marginalizados y representan al 70 por ciento de de la semillas es un ejemplo de Soberanía
los productores de café, entonces realmente hay Alimentaria por parte de la comunidad. La
que buscar respuestas. gente pregunta ¿cuántas variedades de semillas
de maíz existen en los bancos de semillas? Un
En Nicaragua ya hay una Ley de Seguridad banco de semilla comunitario, cuatrocientas,
Alimentaria que la ve, como un derecho. Hay es lo que se ha logrado sistematizar aquí en
más de 20 países que ya han aprobado en su Nicaragua, pero, a nivel mundial, sólo en maíz
Constitución el Derecho a la Alimentación, hay 20 mil diferentes variedades.

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En arroz sí hay 80 mil variedades de arroz, Cuando el productor no esta organizado vende
entonces hay que pensar que 20 mil variedades al coyote, este al exportador y este al tostador...
de maíz nadie las va a tener en un solo banco de ya hay como 10 ó 15 pasos para llegar al
semillas, ni lo que están en Cerro Grande, ni los consumidor, o hay un camino más corto en el
que están en Noruega lo van a lograr y más allá caso del comercio justo; el problema aquí es que
de las semillas, el conocimiento que necesita para la cadena de comercio justo debería ser corta
manejar tanta variedades, ¿ese dónde está? pero ya muchos la han hecho larga... pero es
una propuesta de otra cadena agro alimentaria
Por otra parte hay gente cruzando estas variedades internacional.
para adaptarlas a su zona; entonces es un gigantesco
conocimiento agroecológico sobre cómo van a El trabajo que hacen los hombres, las mujeres,
manejar tantas variedades; ese conocimiento no los obreros protegiendo la naturaleza para hacer
se va a organizar todo, pero vamos a hacer un los granos rojos; pero ahora el comercio justo ha
vínculo para aprovechar este conocimiento y empezado a comprar mucho más café de pleno
complementarlo con otra formas de conocer. sol como el de Brasil, Ecuador y Colombia que
se están volviendo exportadores grandes de
De la comunidad hay que reconocer que es una café de comercio justo. En Guatemala algunos
buena idea controlar su propia semilla. En la productores en la época de la crisis quitaron el
India la Monsanto entregó por un tiempo semillas café y sembraron maíz.
transgénicas a los productores, y luego subió los
precios hasta que llegó a un 70 % de los costos. Aquí en los días de la crisis por la difícil condición
Aquí si tienen su propio banquito. que estaban pasando los obreros agrícolas, hubo
una marcha contra el hambre y por la vida; los
Producimos primero para comer, para la productores y las cooperativa respaldaron a los
comunidad y luego con el excedente para el obreros y consiguieron algunos logros, no todo lo
mercado; con el café es al contrario, pues se que esperábamos, pero si acceso a la tierra, mejor
siembra para vender, para exportar, pero también inversión en las escuelas, etcétera.
es para autoconsumo; históricamente han
puesto una idea contra la otra; en algunos hay Entonces cuando se ve un sistemas agro-
un complemento por que el café es una cadena alimentario hay que ver también la distribución,
global que nos ha dado una buena fuente de la regulación, la políticas públicas a nivel nacional,
organización, una conservación ambiental, etc. a nivel internacional, a nivel local.

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Un ejemplo del nivel local es el municipio Como ejemplo tenemos el recorrido del café
de San Ramón, donde ya se aprobó una ley desde de la producción del grano en la finca
que prohíbe el uso de los transgénicos; como hasta verterlo en una la taza de café, que se
política pública es un logro, después hay que vuelve mucho más complicado cuando esa taza
ver a nivel nacional. se la toma alguien en Europa; así es el sistema
agroalimentario comienza aquí y acaba allá.
El sistema convencional produce más hambre
y produce explotación ambiental; a sí mismo El sistema incluye productores, beneficiadores,
el mercado convencional no ha respondido al exportadores, importadores, tostadores, qué
desafío de la seguridad alimentaria, por lo que se hace en los países de consumo; por ello es
hay que analizar el sistema agroalimentario para importante considerar esta cadena como un
buscar otras opciones. sistema. Cuando pensamos en la producción
agrícola, cada acción afecta tanto a productores
La Agroecología desde los sistemas como a otros actores. Lo lamentable es que el
agroalimentarios poder y la toma de decisiones está en la parte de
Por. Prof. Ernesto Méndez, Universidad de arriba en la pirámide; el precio del café no se fija
Vermont. Investigador Académico aquí, el productor no dice:

Como la ecología estudia los ecosistemas − Yo quiero dos dólares por libra de mi café... y se lo
no manejados, nos preguntamos cómo traer dan.
ese conocimiento a los sistemas manejados y
enfocados a la producción agrícola, pues los El precio se fija allá. Entonces es allá en donde
problemas no son sólo de la producción, son tenemos que empezar, y estudiarlo, para
tambien de mercados, son de políticas agrarias, comenzar a resolver los problemas de pobreza
son de injusticias sociales, son de problemas en las comunidades agrícolas, no dejarlas solas.
ambientales... Dentro de la agroecología también se ha dado
la separación de varios enfoques; para mí es
Entonces en el año 2003, un grupo de importante que agencias de cooperación y de
agroecologistas reconocidos decidió redefinir la gobiernos que aplican la agroecología en sus
agroecología para hacerla más amplia. Ahora la iniciativas de desarrollo, tengan claro a qué
definición utilizada vincula un estudio integrado filosofía apuestan. En la agricultura se han dado
de la ecología con el sistema agroalimentario. dos tendencias principales:

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